Σύμμικτο σικάλεως με προζύμι
165
Μεσαία
Συστατικά
Υλικά
- 5000γρ 70% ΔΥΝΑΤΟ
- 5000γρ ΣΙΚΑΛΗ 1150
-ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΟΥ:10kg-
- 3500γρ ΠΡΟΖΥΜΙ (ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ 1:1)
- 200γρ ΑΛΑΤΙ
- 50γρ ΜΑΓΙΑ
- 150γρ ΣΤΑΦΙΔΙΝΗ
- 6700γρ ΝΕΡΟ
-ΣΥΝΟΛΟ ΖΥΜΑΡΙΟΥ:20.600γρ-
Εκτέλεση
ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΖΙ ΓΙΑ 12′ ΣΕ ΑΡΓΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑ. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΗΣ 26-28 ΒΑΘΜΟΥΣ.
ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ 30′
ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΚΑΙ ΜΟΡΦΟΠΟΙΟΥΜΕ (ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΚΑΡΒΕΛΙΑ ΤΟΥ ΚΙΛΟΥ).
ΣΤΟΦΑ 60′-70′
ΨΗΣΙΜΟ 60′ ΣΤΟΥΣ 200°C