Ψωμί Ντίνκελ λευκό
110
Μεσαία
Συστατικά
Υλικά
- 10 κιλά αλεύρι ντίνκελ
- 170γρ. αλάτι
- 180γρ. μαγιά
- 100γρ. λάδι
- 5900γρ. νερό
Εκτέλεση
- Ζύμωμα: 12′ αργό
- Θερμοκρασία ζύμης: 27 βαθμούς
- Ξεκούραση: 10΄
- Στόφα: 35 βαθμούς, 75% υγρασία για 40′-45′
- Ψήσιμο: 200 βαθμούς για 40′-45′